Балканска Скариада 2014 завзема чаршията на Златоград

Китният родопски град Златоград отново ще бъде домакин на фестивала Балканска скариада 2014.   Празникът ще бъде съпроводен от много балканска музика и танци като основната програма е концентрирана през тази събота - 18 октомври в Етнографския музей. Кулинарното изкушение за ценители, дегустатори и обикновени лакомници ще предложи на всички жители и гости на Златоград специалитети от сръбската, гръцката, турската и националната скара. В един от ресторантите на Златоград скарата ще бъде придружена с много вино и богата програма от балкански фолклор.

Заедно с Балканската скариада 2014 ще бъде проведен и научният семинар-конференция, озаглавен Яж, пий и се весели и добра дума думай. Там ще се дискутират особеностите на балканската кухня. Ще бъдат представени непознати и интересни практики за приготвянето и обработката на храни по начин, който оказва положително влияние върху здравето.

Акцент в Скариада ще бъдат, разбира се, местните кулинарни традиции. Месото на скара е едно от най-типичните неща за родната кухня, като най-популярни са българските кюфтета и кебапчета.

Според една легенда обаче първите кебапчета са били произведени в кръчма в Букурещ. Разказва се, че докато правели суджуци, ципата свършила и майсторът решил да направи суджучета със същата цилиндрична форма и така се получили кебапчетата.

В някои справочници се твърди, че в България се приготвят между 300 и 400 вида кюфтета, което ни прави една от малкото нации с такова кулинарно разнообразие.

По изобретателност ни превъзхождат единствено сърбите, чието традиционно меню на 70% се основава на скарата. Несравнима е прочутата сръбска плиескавица, която ще може да се дегустира и в Златоград. В Турция пък се приготвят над 80 вида кюфтета, като месото в тях задължително е мляно и несвинско. В района между Одрин, Истанбул и Измир човек може да хапне сочни кюфтета от агнешко, гарнирани с люти чушки, накълцан лук и печено парче домат. Кюфтета в Турция винаги се сервират с хляб.

В Гърция най-класическата рецепта е на keftedes. Общото с другите балкански народи е, че гърците правят тези кюфтета от едро смляно свинско и телешко месо, към което добавят кълцан лук, червен пипер, галета, яйце и магданоз.